Como adelanto al Libro de recetas con pescado que publicaremos, una selección de las recetas presentadas tanto por profesionales como por aficionados, os dejamos con las tres recetas finalistas de cada categoría.
La final del Concurso de Recetas «Centenario de La Coruñesa» se celebró el pasado 22 de mayo en las instalaciones del restaurante La Venta del Sotón (más información aquí).
El objetivo del Concurso era fomentar el consumo de pescado en el público más joven, familias y comedores escolares (ante las estadísticas de obesidad y alimentación deficiente en la infancia), y recopilar recetas que resulten apetitosas para niños, para que otras personas y familias puedan utilizarlas.
RECETAS GANADORAS – CATEGORÍA «PROFESIONALES»
PRIMER PREMIO: Albóndigas de gallo San Pedro.
Pilar Liesa Bandrés, cocinera del bar Mi Bar, de Huesca.
INGREDIENTES:
- 4 gallos
- Miga de pan
- Leche 50 ml
- Ajo (3 ajos prensados)
- Perejil (una cucharada, picado)
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- Pan rallado
- Harina (3 cucharadas)
Salsa: - Cebolla (1 cebolla picada)
- Ajo (2 ajos picados)
- Gambas (10 gambas)
- Vino blanco (1 chorrito)
- Azafrán en hebras (1 sobre)
- Caldo de pescado (1 vaso)
ELABORACIÓN:
Picamos los gallos en trozos muy pequeño y hacemos una masa con todos los ingredientes para albóndigas. Hacemos bolitas, pasamos por harina y freímos. Reservarlas. Pochar la cebolla y el ajo, y añadir un chorro de vino blanco. Cuando evapore, se le añade el caldo de pescado y el azafrán. Incorporar las albóndigas y las gambas, y dejar un rato hasta que la salsa se reduzca.
SEGUNDO PREMIO: Potato de bacalao.
David Fernández Piracés, cocinero del Restaurante Gratal de Ejea de los Caballeros (Zaragoza).
INGREDIENTES:
- 4 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 500 g de migas de bacalao
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 400 ml aceite de oliva suave para freir
- 2 huevos
- sal
- 1 litro de agua
- harina sin gluten
- puré de patata sin gluten ni lactosa
ELABORACIÓN:
- Pelar las patatas y lavar
- Cortar una de ellas a láminas finas, freírlas en aceite de olive y reservar.
- El resto de patatas, cocerlas en el agua y reservar.
- Brandada de bacalao: calentar el AOVE (200 ml) con los dientes de ajo previamente pelados, añadir la bolsa de migas de bacalao y cocinar a fuego suave unos 10 minutos.
- Incorporar a esta mezcla las patatas cocidas y triturar con batidora, rectificar de sal.
- Montaje con las patatas en láminas. Realizar un montadito (patata-relleno de bacalao-patata) y reservar en la nevera.
- Con los montaditos de bacalao ya hechos, rebozarlos con harina sin gluten, huevo batido y, por último, puré de patatas sin gluten. Reservar.
- Calentar el aceite de oliva suave y freír hasta que queden dorados.
- Si queda alguna lámina de patata frita, se puede utilizar para la presentación como aparece en la imagen.
TERCER PREMIO: Hamburguesa de salmón con queso.
Pablo Serrano, del Restaurante el Burgolés, de El Burgo de Ebro (Zaragoza).
INGREDIENTES:
- 200 g de salmón
- Sal – 1 cucharada
- Orégano – 1 cucharada
- Pimienta verde – 1 cucharada
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 50 g de queso Gouda
Eneldo en especia
ELABORACIÓN:
- Picar el salmón sin piel y añadir todas las especias.
- Mezclar hasta solidificarse y que se quede en una masa.
- Dentro de un molde redondo, vestir una capa de la masa, añadir la capa de queso, y por último, una nueva capa de masa.
- Para finalizar, hacer la hamburguesa en la plancha.
- Añadimos ensalada con chips de boniato como guarnición.
RECETAS GANADORAS – CATEGORÍA «AFICIONADOS»
PRIMER PREMIO: Canelones de tortilla con gallo San Pedro y gambas.
Verónica Abadías Arnal, de Huesca.
INGREDIENTES:
- 1 huevo
- 1/2 diente de ajo
- 1/4 cebolla
- 1 filete de gallo de San Pedro
- 6 gambas peladas
- Salsa de tomate
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
- Pochamos el ajo y la cebolla, desmigamos el filete de gallo, lo añadimos. Después añadimos las gambas peladas troceadas.
- Salpimentamos y reservamos.
- Batimos el huevo, hacemos las tortillas en la sartén.
- Ponemos el relleno dentro de las tortillas y enrollamos.
- Hacemos una cama con la salsa de tomate y colocamos los canalones en el plato.
SEGUNDO PREMIO: Hamburguesa de dorada con pan de zanahoria.
Paula Forneri Martínez, de Huesca.
- 1 dorada de 450 g
- Media cebolla
- Media zanahoria
- 1 huevo
- 1 cucharada de pan rallado
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- Aceite de oliva
- 1 zanahoria grande
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina de avena (30 g aprox.)
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharada de queso batido
- Pizca de sal
- Aceite de oliva para untar el molde
- Una vez limpios los lomos de la dorada, sin piel y sin espinas, picamos pequeñito a cuchillo y reservamos en un bol.
- Pelamos y picamos la cebolla muy menuda.
- Mientras se va pochando la cebolla en una sartén con un poquito de aceite de oliva, rallamos la zanahoria y la incorporamos a la sartén a fuego lento.
- En el bol de la dorada, añadimos el huevo y la zanahoria y la cebolla ya pochados. Salpimentamos y mezclamos con un tenedor o a mano. Una vez mezclado, echamos el pan rallado para darle la textura necesaria.
- Con las manos, hacemos dos bolas de igual tamaño que nos darán una hamburguesa cada una.
- Sobre un plato, aplastamos con las manos y le damos una forma redonda, como una hamburguesa de carne. Para facilitar la tarea, se puede usar un aro redondo de emplatado para darle forma. Reservamos.
- Rallamos la zanahoria y la ponemos en un bol. Incorporamos todos los ingredientes (huevo, harina, queso, levadura y sal). Mezclamos con batidora hasta obtener una pasta.
- En un tupper (o recipiente apto para microondas), untado con unas gotitas de aceite de oliva, ponemos la mezcla y lo dejamos 2 minutos (aprox.) a máxima potencia. Sacamos y dejamos que se atempere.
- Una vez atemperado, lo desmoldamos y con un molde redondo (o un vaso), se hace la forma redonda del pan.
- Abrimos el pan por la mitad y se pasa por la plancha o la tostadora.
- Una vez hecho el pan, se cocina la hamburguesa en una sartén antiadherente, con un poquito de aceite de oliva, durante un par de minutos por cada lado hasta que esté doradita.
- Sobre la rebanada del pan, la hamburguesa y acompañamos con queso, unas rodajas finas de tomate, lechuga y salsa de yogurt.
- Como guarnición, unas patatas paja
TERCER PREMIO: Cachopo de corvina y trucha Pirinea.
Héctor Ferré Luna, de Zaragoza.
INGREDIENTES:
- 1 corvina
- Pan rallado 100 g
- 1 huevo
- Queso Benasqués 75 g
- 1 Trucha ahumada Pirinea
- Tomates cherris 150 g
- Queso mozarella 75 g
- 1 ajo
- 1 cebolleta
- Albahaca fresca
- Rúcula
ELABORACIÓN:
- Cortar la corvina en dos lomos y retirar la piel.
- Rellenar con cuidado haciendo un corte interior con la trucha ahumada y el queso Benasqués.
- Empanar y freír.
- Aparte, escaldar los tomates, cortarlos en cuartos una vez pelados y saltearlos con la cebolleta fina cortada en tiras y el ajo. Reservar.
- Terminar el cachopo de corvina en el horno, colocando el tomate por encima y el queso. Gratinar.
- Presentar con unas hojas de albahaca y rúcula fresca por encima.